猪扒的做法（猪扒的做法和腌制法）

本文目录一览：

• 1、猪扒腌制又滑又嫩方法
• 2、广东猪扒最正宗做法步骤
• 3、酥香炸猪扒的做法
• 4、香煎猪扒的做法
• 5、家常级别的猪扒肉做法
• 6、孜然煎猪扒怎么做

猪扒腌制又滑又嫩方法

1、猪扒腌制又滑又嫩的方法主要有以下几种：淀粉法 将切好的猪扒装入碗中，倒入适量的水淀粉，用手充分抓匀，确保每一片猪扒都均匀裹上水淀粉。腌制时间约为5分钟。这种方法通过水淀粉的包裹，能够在烹饪过程中锁住猪扒的水分，使其口感更加嫩滑，同时也不会显得油腻。

2、要使猪扒腌制得又滑又嫩，可以采用以下几种方法： 锤击松肉法 操作要点：使用肉锤或刀背轻轻敲打猪扒，以破坏其肌肉纤维，使肉质变得松软，便于调料入味。 效果：经过敲打的猪扒在烹饪过程中更易熟透，口感更嫩滑。

3、将猪扒与生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、蒜末、胡椒粉混合，抓匀至发黏。加入鸡蛋清和淀粉，继续抓匀。分次加入清水，每次抓至水分被吸收。最后淋1勺食用油封住表面，冷藏腌制至少2小时（隔夜更佳）。 嫩滑关键技巧水分补充：清水或葱姜水能让肉质吸水变嫩，但需分次加入。

4、要使猪扒腌制得又滑又嫩，可以按照以下方法进行：腌制猪扒的关键步骤：拍松猪扒：将猪扒两面拍松，这样可以使肉质更加松软，更容易吸收腌料，使成品更加滑嫩。腌制材料：使用大蒜末、化黄油、盐、黑胡椒碎、水和生粉作为腌料。

5、洋葱切小块，大蒜一半切片、一半切末。（2）青椒去蒂去籽切小块。（3）芦笋削去老皮，切成所需长度。（4）猪扒两面拍松后切大块，用大蒜末、10克化黄油、盐、黑胡椒碎、水、生粉拌匀腌制20分钟。（5）大火热锅放入植物油，将猪扒煎至两面金黄后盛出备用。

广东猪扒最正宗做法步骤

1、猪扒就是。猪排，是指炸煎过的大片瘦猪肉，是餐中出现的一道美食，排一样深受大家的喜爱，比较好吃，闻上去很香。猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分方便地食用，没有任何“阻拦”。一般的猪排都会使用里脊肉。

2、口感醇厚。它的拼音是p b zhū bā p，表示瀑布状的猪肉扒。瀑布猪扒的做法相对简单，但制作起来需要精心处理，以保证出品的质量。食用方法有很多种，可以拌佐料、加酱汁，也可搭配蔬菜、米饭、馒头等食品。如果您到广东潮州特区，一定要品尝一下这道美食。

3、菠萝古老肉主料：猪肉150克，菠萝50克 辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。

4、石家庄作为河北省的省会，虽然地处北方，但由于其地理位置优越，交通便利，吸引了大量的外地人口和商业活动。因此，石家庄的餐饮市场也相当丰富，其中粤菜馆就是其中的一员。

5、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

6、经典：混酱肠粉、阳光猪扒饭，人均20元性价比之王。 营业：深夜依然人声鼎沸的街坊食堂。香山家宴（大兜店）风格：园林式餐厅，主打中山传统宴席菜。 名菜：菊花刺身拼盘、神湾菠萝咕噜肉。众生堂（逢源路店）记忆点：咖喱鸡翅、烫菜配秘制酱料，开业超30年。 氛围：怀旧港风茶餐厅，学生党最爱。

酥香炸猪扒的做法

1、锅烧热至七八成热后，在锅内倒入适量的色拉油，油量可以没过猪里脊肉即可。用筷子将每片裹好面包糠的肉片均匀码在油锅内炸。待一面炸成焦黄色后翻面继续炸。装盘享用 炸好的猪扒可以用刀切成条状，再淋上番茄酱即可享用。

2、初炸：平底锅倒入食用油，烧至六成热（约160℃），放入肉排中火炸至表面金黄后捞出。复炸：油温升至八成热（约180℃），将猪排快速回锅炸30秒，逼出多余油脂，使外壳更酥脆。沥油：捞出后放在厨房纸上吸去表面油分。切块装盘 将炸好的猪排切成小块，搭配番茄酱、沙拉酱或椒盐食用。

3、猪扒洗净，用松肉锤两面锤松，方便入味。加入腌料，腌2小时，冷藏过夜最好。腌好的猪扒依次沾上玉米淀粉、蛋液、面包糠。平底锅放少许油，煎至猪扒两面金黄。趁热切小块，挤上番茄酱和千岛酱。酥炸猪扒 材料：猪扒 做法：猪扒洗净。用松肉锤两面锤松，方便入味。

4、选材与准备 主料：无骨通脊猪排3块。通脊肉质细嫩，适合炸制，能确保猪排口感香脆酥松。辅料：鸡蛋1个、面包糠适量、酱油适量、橄榄油5毫升、孜然粉适量、面粉适量、黑芝麻一勺。制作步骤 准备材料：将所有材料准备好，确保操作过程流畅。

香煎猪扒的做法

香煎猪扒的做法如下：食材准备 梅花肉 500g土豆粉 10克（根据个人口味调整）鸡蛋 1个面包糠 10克（黄色更佳，白色可替代）黑胡椒 10克（根据个人口味调整）盐 少许料酒 1汤勺 制作步骤 处理肉片梅花肉洗净后切成1厘米厚的薄片，用刀背敲打肉片至松弛，使其体积变大。用小叉子在肉片上扎孔，帮助后续腌制入味。

香煎猪扒的做法如下：食材 猪肉 1份食盐 1/2茶匙黑胡椒粉 适量油 1汤匙花生油 适量步骤 准备猪肉：将猪肉切成薄块，厚度尽量均匀，以便后续腌制和煎制时能均匀入味、受热。捶打猪肉：使用面仗对切好的猪肉薄块进行捶打。

香煎猪扒的做法如下：准备食材 猪扒一块酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、盐适量蒜头两瓣生姜适量薄荷叶几片处理猪扒 将猪扒洗净后，用刀背轻轻剁猪扒两面（注意不要剁太烂），此步骤可使肉质更松软，便于入味。将处理好的猪扒放入盘中备用。

香煎猪扒的做法如下：准备材料 猪排3片 葱段10公克 姜片10公克 蒜仁10公克 地瓜粉适量 酱油1又1/2大匙 酱油膏1/2大匙 细砂糖1小匙 米酒1大匙 乌醋少许 胡椒粉少许 五香粉少许 处理猪排 猪排洗净后沥干水分，用刀背或肉槌轻轻拍打数下，使肉质更加松软，易于入味。

香煎猪扒的做法如下： 准备材料： 猪排3片 葱段10公克 姜片10公克 蒜仁10公克 地瓜粉适量 酱油1又1/2大匙 酱油膏1/2大匙 细砂糖1小匙 米酒1大匙 乌醋少许 胡椒粉少许 五香粉少许 处理猪排： 将猪排洗净并沥干水分。 用刀背或肉槌轻轻拍打猪排，使其肉质更加嫩滑。

家常级别的猪扒肉做法

1、家常级别的猪扒肉做法如下：准备食材：将猪扒肉清洗干净，切成薄片。用叉子在猪扒上叉几下，以便腌制时更好入味。准备适量的姜和蒜，姜切成姜末，蒜剁成蒜蓉。腌制猪扒：在猪扒中加入适量的生粉、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、姜末和蒜蓉。再加入适量的水，搅拌均匀，确保每一片猪扒都均匀裹上腌料。

2、家常级别的猪扒肉做法如下：准备食材：清洗并切好猪扒肉：选择一块新鲜的猪扒肉，清洗干净后切成薄片。用叉子处理猪扒：用叉子在猪扒上叉几下，以便腌制时更好地入味。腌制猪扒：准备腌料：切好姜末和蒜蓉，准备适量的生粉、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉。

3、家常级别的猪扒肉做法如下： 准备食材 猪扒肉：清洗干净，切成薄片，并用叉子在猪扒上叉几下以便腌制入味。 腌制猪扒 调料：准备适量的生粉、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉。 姜蒜：将姜切成姜末，葱剁成蒜蓉，加入到猪扒中。

4、家常级别的猪扒肉做法如下：准备食材 猪扒肉：选择一块新鲜的猪扒肉，清洗干净后切成薄片。为了使猪扒更易入味，可以用叉子在猪扒上叉几下。准备腌料 姜蒜：将姜切成姜末，葱剁成蒜蓉，备用。

孜然煎猪扒怎么做

孜然煎猪扒的做法如下：原料准备猪里脊肉一块鸡蛋一个面包糠适量盐、孜然粉、橄榄油洋葱、花椒制作步骤切肉与敲打：将猪里脊肉切成厚度在5mm以上、1cm以内的片状，不宜过厚或过薄。用刀背或专门的小肉锤对肉片两面进行敲打，使肉变大、变松。腌制：将敲打好的肉片放入碗中，加入盐、孜然粉等调料。

部位选择：选择里脊肉作为猪扒的部位，其肉质细嫩，适合煎制。厚度控制：将里脊肉切割成5mm至1cm之间的厚度，确保烹饪时既能熟透又能保持口感。敲打处理：工具选择：使用刀背或专用的肉锤对肉片进行敲打。敲打方法：从肉的两面进行反复敲打，使肉质变得松软，便于烹饪时嫩滑可口。

孜然煎猪扒的做法 里脊肉不宜切的太厚，太薄也不好。5mm以上，1cm以内 切片后敲打的步骤不可少。用刀背或者专门的小肉锤不停的两面都敲打使肉变大，变松 加入调料腌制时要用手多‘按摩’一下，使肉充分吸收调料，这样可使肉更嫩更入味 喜欢酥脆一些的，要多滚一些面包糠。

煎制：将腌好的猪扒放入锅中，保持中小火慢煎，避免外焦里生。翻面与调味：煎至底部金黄后翻面，撒上孜然粉或黑胡椒粉，继续煎至另一面金黄。判断熟度：用筷子插入猪扒中心，若无血水渗出且肉汁清澈，即表示熟透。装盘与享用 将煎好的猪扒静置2分钟，锁住肉汁后切块装盘。