泡菜的做法（泡菜的做法大全家常）

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1、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。

2、准备配料苹果、梨子、姜削皮洗净，切成碎粒；大蒜剥皮洗净后捣成泥；韭菜洗净切碎段；胡萝卜削皮洗净后切成丝（可提升泡菜色泽）。调制泡菜料将所有切好的食材放入大盆中，加入辣椒面、鱼露或蚝油、少许盐。充分搅拌，使食材与调料融合成泥状，制成泡菜料。

3、泡菜的简单做法如下：准备食材蔬菜：圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒（可根据个人喜好选择）调味料：桂皮10克、花椒5克、白糖50克、盐130克其他：清水2300毫升、生姜、小米辣、泡椒水适量处理蔬菜白萝卜与胡萝卜：削皮后切成长条，与圆白菜装在一起。

4、将泡菜水混合，将所有调料放入玻璃罐中，用筷子搅拌均匀，静置半小时，然后搅拌均匀，使冰糖渣完全融化。将有机花菜和花梗（花梗留着用）之间切开，用刀将花菜分成小朵，用盐水冲洗浸泡一会儿，然后用纯净水冲洗沥干水分。嫩姜、红萝卜、甜椒、菜花梗去皮，洗净，用纯净水沥干，切成条。

5、简单泡菜的做法如下：准备材料主料：胡萝卜、白萝卜、卷心菜、芹菜、豇豆、蒜薹辅料：纯净水、盐、花椒、大料、小红椒选择泡菜容器选择一个洗净晾干的罐头瓶子作为泡菜容器。处理泡菜材料将选好的泡菜材料洗干净，切成条状或块状。

1、白菜切片：将白菜切成2-3公分大小的块状。调料：葱、姜、蒜（需绞成泥）、鱼露或虾酱、泡椒（可根据口味调整用量）。其他：海盐、清水、干净无油的泡菜罐或保鲜盒。制作步骤盐水腌制：将处理好的白菜（整颗或切片）放入干净盆中，按比例加入海盐和清水（盐水浓度需适中，一般每升水加50-60克海盐）。

2、制作泡菜的步骤如下：白菜预处理：将白菜平均切成四块，每片叶子上均匀涂抹食盐，浸制脱水两小时备用。萝卜刨丝：将红、白萝卜刨丝备用。制作果泥：将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。熬制糯米糊：锅中倒入500ml清水、两勺糯米粉，边搅拌边煮开。

3、首先将卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片，如下图所示。取锅倒入凉水，放入花椒粒，开大火煮，放入海盐、糖、酱油，煮沸关火，自然晾凉。卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里，倒入晾凉的泡菜水，用两根泡菜梗堵住罐子口，压住泡菜。

4、四川泡菜的做法步骤如下：准备蔬菜并晾干将萝卜用湿毛巾擦净表面污垢后去皮，切成小长方块；小红椒去蒂后同样用湿毛巾擦净。将处理好的萝卜块、小红椒及其他蔬菜（如需添加）置于通风处彻底晾干，确保无生水残留，避免腌制过程中滋生杂菌。

5、四川泡菜做法如下：所需材料水萝卜1500克豆角500克（以豇豆角为佳，若无可用其他豆角替代，但需注意泡制时间）蒜10头姜2大块花椒1把盐150克凉开水适量红尖椒150克制作步骤准备蔬菜水萝卜洗净后晾干表面水分，可选择保留部分萝卜樱以增加风味，也可去除。为加速腌制，可将水萝卜切成条状。

1、白萝卜清洗干净，切成大块。泡菜坛子清洗干净，不能有水分，放进生姜、小米辣、萝卜块。放入一个八角。倒入2瓶白醋。加入适量食用盐。倒入少量凉白开水（将所有食材淹没）。盖上泡菜坛子盖，在坛口加水密封，防止空气进入。等待24小时后，即可取出食用。

2、四川泡菜做法如下：食材准备胡萝卜：按需量嫩姜：按需求蒜薹：100克朝天椒：300克高度白酒：半瓶冰糖：50克盐：1包花椒：30克制作步骤食材处理嫩姜洗净掰成小块，小米椒洗净，大蒜剥约30瓣，所有食材洗净后无需沥干水分。用剪刀剪掉小米椒头部，剔除烂椒和破口辣椒。

3、正宗四川泡菜以乳酸发酵为核心，关键在于密封容器、盐水配比、原料处理及发酵环境控制，具体做法如下：食材准备核心原料：大蒜10个（无需剥皮）、老姜5个、嫩姜5个、红辣椒1把（选辣度高的品种）、冰糖5粒、花椒1把。

4、四川泡菜酸辣开胃、口感脆爽，做法如下：食材准备蔬菜类：卷心菜200克、胡萝卜25克、山椒10克，还需准备适量大蒜、生姜。调味料：盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、酸橙汁、矿泉水。

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