锅包肉的做法视频（饭店锅包肉的做法视频）

本文目录一览：

1、大厨教你:锅包肉的家常做法,挂糊调汁有妙招,酸甜酥脆超级好吃
2、大厨教你锅包肉的正确做法,调汁上浆有技巧,酸甜酥脆,外焦里嫩
3、锅包肉的详细做法
4、锅包肉的做法
5、锅包肉(鸡肉版)的做法步骤图,怎么做好吃
6、怎么做锅包肉家常做法视频

大厨教你:锅包肉的家常做法,挂糊调汁有妙招,酸甜酥脆超级好吃

第二次浸炸：油温上升至六成热后放入炸过的肉片，把锅抽离火口，浸油煎至肉皮酥脆、成熟后取出。第三次快炸：油温七成热，大火快速浸炸几秒，立即出锅。锅包肉的家常做法：做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊较关键，要不脱皮、酥脆才算合格。

挂糊玉米淀粉加适量水调成稠糊，将腌好的肉片裹满淀粉糊备用。调糖醋汁混合4勺陈醋（或番茄酱）、5勺白糖、2勺番茄沙司、少量水淀粉，搅拌均匀备用。炸制肉片锅中倒入葵花籽油，烧至六七成热（约180℃），逐片下入肉片，炸至外酥内嫩后捞出沥油。

调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。

锅包肉的家常做法如下：准备食材猪里脊肉 300克椒盐、糖、醋（1勺）、油适量土豆淀粉 80克、玉米淀粉少许（调酱汁用）胡萝卜1根、葱白2根处理食材切肉：猪里脊洗净后切成薄片（厚度约3毫米），避免过厚导致炸不熟。腌制：肉片加少许椒盐抓匀，腌制10分钟入味。

东北锅包肉是一道色泽金黄、口味酸甜的经典东北菜，其家常做法如下：食材准备主料：猪里脊400克辅料：土豆淀粉适量、胡萝卜半根、葱一段、香菜适量调料：盐适量、白糖两勺、白醋两勺、鸡蛋半个制作步骤处理里脊肉选新鲜猪里脊一块，切成2-3厘米的大片，用刀背轻拍肉片表面，破坏纤维组织，使肉质更嫩。

大厨教你锅包肉的正确做法,调汁上浆有技巧,酸甜酥脆,外焦里嫩

1、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。

2、使用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉给肉片上浆，这样可以使肉片炸制时形成酥脆的外壳。确保每一块猪里脊肉都均匀挂上淀粉，这是实现外酥的关键。炸制技巧：第一次炸制：在油温7成热时下锅，炸制定型后即可捞出，这一步主要是为了让肉片熟透并初步形成酥脆的外壳。

3、要制作外酥里嫩的锅包肉，可以按照以下操作步骤进行：准备肉片切片：将猪里脊肉斜着切成两半，再切成约3—4毫米厚的肉片。腌制：用清水冲去肉的血沫，放入碗中，加适量盐，用手抓匀腌制。准备配料与调汁切丝切片：胡萝卜、姜、葱切丝，蒜切片，香菜梗切段。

4、上浆：腌好的肉片需要上一层薄薄的玉米淀粉或者土豆淀粉浆，这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳，同时保持内部的嫩滑。炸制：将油温烧至七成热（约180℃），下肉片炸至金黄酥脆，捞出沥油。炸肉时的油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则肉片会吸油变得油腻。

锅包肉的详细做法

替代肉的选择：猪腿肉（后腿或前腿）：肉质较瘦，纤维稍粗，但口感紧实。建议选择带少量肥肉的部分，避免过于干柴。猪梅花肉：位于猪肩部，肥瘦相间，嫩度适中，炸后口感软嫩多汁。猪通脊（外脊）：比里脊稍硬，但切片后腌制得当也能达到不错的效果。

东北锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩，酸甜可口。制作的关键在于肉片的选择、挂糊的比例以及糖醋汁的调配。以下是详细的比例和做法：肉的选择与处理主料：猪里脊肉（或猪通脊）300克，切成约0.5厘米厚的片，用刀背轻拍松软。

锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩，酸甜可口。

锅包肉的做法

菜品名称：锅包肉主料：里脊300 克辅料：料酒3勺、姜片 4片、盐半勺、白醋 60克、白砂糖 50克、胡萝卜半根、大葱 1/3根、香菜 2颗、生抽半勺、土豆淀粉 100克做法步骤里脊切3-5毫米的厚片儿，加料酒和姜片2片，再加盐腌制10分钟。

主料：里脊肉400g 辅料：生粉40克配料：白醋5毫升、料酒15毫升、食盐7克、白胡椒5克、白糖8克、葱水10毫升、姜水10毫升锅包肉的做法步骤里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。洗去血水，多用水冲几遍后沥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

做法：做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。

元元生活小知识 2023-12-22 · 超过30用户采纳过TA的回答关注我认为二者的区别如下：形状大小：锅包肉片大，溜肉段段小。包裹方式：锅包肉用锅包，溜肉用纸包。口味：锅包肉酸甜，溜肉段咸鲜。做法：锅包肉油炸两遍，溜肉段先炸后溜炒。

捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）1将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。1倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。1调至大火，倒入炸好的肉片。1快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。将做好的“锅包肉”装盘上桌。

老式锅包肉的做法【材料准备】猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克【操作步骤】步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。

锅包肉(鸡肉版)的做法步骤图,怎么做好吃

1、准备好材料鸡肉切片，用盐腌一会。葱，辣椒，萝卜切丝。蒜剥好。淀粉，我用的是土豆淀粉。炸出来更酥脆加水拌匀淀粉，静置20分钟左右，淀粉下沉，水在上面，如图所示。

2、工具/原料准备主料：鸡胸肉400克腌制调料：盐适量、料酒少许、淀粉100克、清水少许、食用油适量酸甜酱汁：白糖适量、白醋适量、生抽适量、清水少许配菜：胡萝卜丝少许、大葱丝少许制作步骤处理鸡肉将鸡胸肉切成厚度适中的片状（约0.5厘米），放入碗中。

3、锅包肉的做法如下：准备主料和辅料主料：4人份鸡胸脯肉1个。辅料：鸡蛋3个，淀粉适量，葱段1小段，蒜瓣3瓣，料酒1勺，盐1勺，五香粉小半勺，植物油适量，番茄酱1小袋。切割鸡胸肉将微冻的鸡胸肉切成三四厘米长宽、5厘米左右的块状备用。

4、用鸡胸肉制作锅包肉的方法如下：食材准备鸡胸肉 1000克盐 1勺淀粉 4勺料酒 1勺水半碗食用油 1勺（腌制用） + 适量（油炸用）白糖 3勺白醋 1勺生抽 1勺胡萝卜丝、葱丝少量（装饰用）制作步骤处理鸡胸肉将鸡胸肉切成厚薄适中的厚片（约0.5厘米），避免过薄易碎或过厚难熟。

怎么做锅包肉家常做法视频

1、锅包肉教程来啦，方便快捷又好吃，容易上手。

2、锅包肉做的又脆又酥的方法如下：猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3、锅包肉的做法：准备里脊肉250克，湿淀粉50克，香菜段2克，白糖30克，番茄沙司5克，橙汁20克，葱姜蒜少许。先把猪里脊肉切成0.5cm的厚片，用刀轻轻拍散、拍松，从中间切一刀分成两片。

4、锅包肉到底放不放番茄酱，这个争议很大，我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法，一种是卧汁，一种是烹汁。什么是卧汁呢？就是现炒汤汁，直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了，把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉。

5、用料主料：里脊肉适量。辅料：葱姜蒜适量，白醋适量，白糖适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量。

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