热干面的做法视频（热干面视频做法大全）

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1、热干面的核心做法是利用碱面、芝麻酱和特色佐料调制，通过煮面、拌酱、加料三步完成，若使用现成碱面和芝麻酱可大幅简化流程。核心材料准备碱面：热干面的灵魂，需选择含碱量适中的新鲜碱水面（或市售干碱面），其独特碱性赋予面条弹牙口感与淡黄色泽。

2、选材：热干面的主要原料是面条，选用优质的小麦粉，经过精细研磨，制成细腻的面团。同时，还需要准备一些配料，如豆芽、葱花、香菜等，以增加口感和营养。揉面：将小麦粉与适量的水混合，揉成光滑的面团。揉面的过程中要注意力度和时间，以保证面团的筋度和弹性。

3、掸面是指将碱水面条煮至八成熟后，立即进行快速降温处理。具体流程包括：控温煮制：面条需在沸水中短时汆烫，保留内部硬芯，避免完全糊化；快速冷却：捞出后迅速摊晾并用风扇吹冷，使表面收缩形成致密结构；拌油防粘：均匀拌入芝麻油或食用油，形成隔离层防止粘连，同时赋予香气。

4、掸面：将煮好的面条放在案板上，淋上少许食油，用筷子或手将面条抖散、掸开，使每根面条都均匀地裹上一层油，防止面条粘连。这一步是热干面制作的关键，掸好的面条应该根根分明，有光泽。

5、热干面生产工艺分为家庭版和商用版，核心差异在于商用版通过掸面工艺实现面条的预熟化和口感优化。家庭版生产工艺（1）准备食材：碱水面为主料，搭配芝麻酱、辣萝卜丁、花生碎、香葱等配料。（2）调制芝麻酱：芝麻酱分次加温开水搅拌至顺滑，加盐、糖和香油调味。

一公斤面粉需加入四克碱，制作热干面的过程繁复而讲究。首先，和面时需要将食盐和碱按比例混合，碱先化水并存放一天以确保效果。和面时控制面条直径在5至6毫米之间，这是保证面条口感的关键。掸面步骤则要求使用大锅和大火，每次投入两公斤面，煮沸后加入冷水，用长筷子不断翻动，确保面条不会结团。

热干面的具体制作方法和步骤如下：准备原料碱水面条辣萝卜、五香萝卜丁香油、酱油、酸豆角盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉醋、蒜汁、卤水汁芝麻酱香葱或香菜煮面将碱水面条放入沸水锅中，焯烫十几秒后迅速捞出。这一步是为了让面条熟透但保持筋道口感。

热干面的具体制作方法和步骤如下：准备面条：选择市场上可买到的手工面条作为热干面的基础。准备食材：需要准备的食材包括香葱、香油、辣椒油、芝麻酱、咸菜丝、香料汁，以及适量的盐、味精、鸡精。

1、热干面的做法如下：准备食材主要食材：面、芝麻酱、蒜。调味料：盐、酱油、香油。调制酱汁蒜末处理：将大蒜切末，然后放入适量的开水中浸泡，这样可以使蒜末的香味更好地释放到酱汁中。芝麻酱调制：在一个碗中，加入适量的芝麻酱，然后依次加入盐、酱油、香油，以及泡好的蒜末和开水。

2、热干面的做法材料合影。熟花生切碎（最好是油炸的，比较香）。萝卜干切丁芝麻酱、老抽、生抽、芝麻香油、糖、醋、胡椒粉混合均匀。加入适量纯净水调成浓稠适宜的酱烧水，煮面（可以加一点盐在水里，煮的面更劲道），面断生后盛出。控干水分、用芝麻香油趁热拌匀适量面条装入盘中。

3、控干水的面条盛入碗中，加芝麻酱，生抽，老抽，盐，陈醋，葱花，酸豆角趁热拌匀就可以食用了。热干面需要头一天晚上掸好，第二天将面烫热就可以。煮碱面的时候，不要煮的太软烂，不然面就没精神了，也就是说口感不Q了。拌面要趁热，冷了拌不匀。

4、面条做法：选择“圆面”模头，将机器安装倒入量好的面粉两平杯，盖上上盖，选择“2杯”功能，量杯加水100ml，从上盖通孔缓缓倒入，等待出面后剪段备用。芝麻酱盛在容器内，用凉开水搅拌成稀糊糊状。锅里水开后，下入做好的面条，煮至无硬芯，盛在盘子内。

5、热干面的做法及配料家常做法如下：用料：热干面（碱水面）一人份、芝麻酱1勺、半生抽1勺、半老抽半勺、陈醋 1勺、香油（麻油）1勺、蚝油半勺、糖1/3勺、葱适量、蒜适量、红辣椒3个、香菜适量、熟花生碎适量、白芝麻适量、辣椒面适量、食用油适量。

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