剁椒的做法（剁椒的做法盐和辣椒的比例）

本文目录一览：

1、自制剁椒的做法
2、剁椒蒸炒酱怎么做?
3、剁椒的制作方法

自制剁椒的做法

高度白酒适量自制剁椒的做法把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分。晾干表面水分后摘去辣椒杆。把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用。把小米椒切细。切时一定要戴上手套，否则你会后悔的切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。

主料：红椒500克。调料：食盐45克、姜20克、大蒜50克、白酒1汤匙、白糖10克。准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

食材准备主料：新鲜胖头鱼鱼头1个（约1000克，越大越肥美）。配料：剁椒200克（可自制或购买现成）、小米辣5根、大蒜5瓣、生姜1块、小葱2根。调料：料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖半勺、胡椒粉少许、蒸鱼豉油2勺、食用油适量。

剁椒蒸炒酱怎么做?

首先将生姜、蒜切成末，青蒜切成小段备用。取一个碗，将剁椒酱和豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀。在锅中倒入适量的油，加热后放入姜蒜末煸炒，炒香后倒入混合好的剁椒豆瓣酱，中小火翻炒。翻炒至油渗出、颜色变红后，加入适量的水，再次翻炒均匀，盖上锅盖，用中火蒸煮约5分钟。将蒸煮好的剁椒蒸炒酱倒入盘中，撒上切好的青蒜即可。

制作步骤：准备辣椒：将鲜红辣椒洗净去蒂，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。准备蒜蓉：大蒜剥皮后，用刀切碎，细细剁成蒜蓉。炒制底料：锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。加入白糖：放入一大汤匙白糖，炒均匀，使底料更加香甜。

用油炒的剁椒酱的做法如下：准备配料：盐：适量，用于调味。花椒粉：少许，增加香味和麻辣口感。辣椒粉：适量，提供辣味和鲜艳的红色。油炸花生碎：少量，增加口感和香气。可以自己切碎油炸，注意少油微炒即可。蒜蓉：适量，切碎大蒜备用，增添蒜香味。制作辣椒基底：将切好的辣椒上锅蒸熟。